lekker fris

Een lekker recept voor als het zo warm is als vandaag:

Bietensalade met geitenkaas en hazelnoten (AllerHande 11 - 2007)

1 schaal rode bietjes (500 g), gekookt

1 eetlepel walnootolie (flesje a 250 ml)

2 eetlepels olijfolie extra vierge

1 eetlepel medium sherry

1 eetlepel rode-wijnazijn

2 theelepels vloeibare honing

1 zak waterkers (75 gr)

1/2 zakje hazelnoten (à 55 gr), evt gehakt

100 Hollandse harde geitenkaas, verbrokkeld
1/2 zakje verse dille
Snijd of schaaf de bietjes in dunne plakjes en doe ze in een schaal. Meng de walnootolie, olijfolie, sherry, azijn en honing tot een dressing. Breng de dressing verder op smaak met zout en peper, klop hem goed door en giet hem over de bietjes. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers en verdeel de waterkers over 4 borden. Rooster de noten in een droge koekenpan. Schep de plakjes bietuit de dressing en verdeel ze over de salade. Verdeel de geitenkaas, hazelnoten en dille over de bietjes. Lekker met geroosterd bruinbrood.

Opm: Heel lekker maar de dressing mag van mij wat zuurder (dus volgende keer maar wat meer azijn). Ik heb overigens gewone azijn en sesamolie gebruikt.