Italiaanse bloemkoolsoep

Als wij bloemkool eten houden we meestal wel een stuk over, ze zijn altijd te groot voor ons tweeën. Ik had al eens bedacht dat ik daar dan een soepje van kon maken maar dat was er nog niet van gekomen. Tot ik op FB dit recept voorbij zag komen. Ik heb bij de supermarkt een flinke bloemkool gekocht en van de helft dit soepje gekookt. De andere helft hebben we een paar dagen later gewoon als groente gegeten. J

De groenten moeten goudbruin gebakken worden maar dat lukte om de een of andere reden niet, dus het is bij mij een beetje een bleek soepje geworden, maar het was erg lekker!

ITALIAANSE BLOEMKOOLSOEP MET PESTO EN PIJNBOOMPITTEN

voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten

ingrediënten

scheut olijfolie

klont roomboter

een grote ui, gepeld en fijngehakt

2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

1 bloemkool, schoongemaakt en in roosjes

een courgette, in blokjes

1 liter (groente, vlees, of kip)bouillon

pesto

2 eetlepels geraspte Pecorino- of Parmezaanse kaas

handje geroosterde pijnboompitten

zwarte peper

bereiding

Zet een grote (soep)pan op het vuur, schenk een royale scheut olie erin en voeg eventueel roomboter toe. Fruit hierin de knoflook en ui.

Schep na enkele minuten de bloemkool en courgette erdoor. Roerbak en schep zo nu en dan om totdat alles een mooie goudbruine kleur begint te krijgen.

Schenk de bouillon erbij en laat ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de groenten zacht en gaar zijn.

Pureer de Italiaanse bloemkoolsoep nu met een staafmixer of in een keukenmachine. Wanneer je de soep iets te stevig vindt voeg je nog wat bouillon of een beetje water toe. Breng op smaak met peper.

Verdeel de soep over kommen en maak af met een schepje pesto, kaas en pijnboompitten. Serveer meteen.

Eet smakelijk!

tips

Ik heb voor het serveren nog een lepeltje crème fraîche aan de kom toegevoegd.

Je kan de courgette eventueel ook achterwege laten en wat meer bloemkool gebruiken.

Bron: Madeby Ellen