kien-waa

Ja zo schijn je ‘quinoa’ uit te spreken: kien-waa. Laura had een heel lekker recept van een quinoasalade, uit een boek van Rens Kroes (de zus van Doutzen). We hebben het onlangs gegeten en het is beslist voor herhaling vatbaar. Snel klaar en lekker fris ook als het warm is. Ik geloof dat het eigenlijk een lunchgerecht is maar daar hebben we ons niet aan gestoord 😉 😊 

Quinoasalade Rens Kroes
Bereidingstijd ca. 35 min.
Kooktijd ca. 10 min.
Porties 4
Houdbaarheid 2 dagen in een lucht dichte trommel in de koelkast

Benodigdheden
Zeef (om de quinoa uit te laten lekken)
Grote kom 

Ingrediënten
180 g quinoa (Ik had zelf meerkleurige quinoa gekocht, maar dat maakt niet zo veel uit denk ik.)
1 el kruiden- en veggieblend of 1 veg. bouillonblokje of veggiepoedermix (optioneel)
1 kleine komkommer
200 g cherrytomaatjes
1 avocado
4 el olijven, groen of zwart
1 kleine rode ui
150 g feta (in blokjes)
1 teentje knoflook
3 el fijngehakte koriander of peterselie
Snufje zeezout
1/4 tl zwarte peper
2 handjes rucola

Dressing
2 tl appelazijn
2 el olijfolie
1,5 el mayo
1 tl ahornsiroop
1 tl mosterd

Bereiding
Spoel de quinoa af en kook het met ongeveer 450 ml water en eventueel een bouillonblokje of kruiden-veggieblend gaar en laat het afkoelen. Snijd de komkommer, tomaatjes, avocado en uien in kleine stukjes, verkruimel de feta, knijp de knoflook uit en voeg alles samen met de koriander of peterselie toe aan de quinoa. Breng op smaak met zout en peper. Maak de dressing door alles in een potje of schaaltje door elkaar te roeren. Voeg het toe. Hussel alles vervolgens met een lepel door elkaar. Je kunt de salade meteen opdienen of afgedekt in de koelkast bewaren voor later.

Eet smakelijk!