muffins

Een poosje geleden had ik zomaar weer eens zin om iets te bakken. Ik had niet veel roomboter in huis, maar ik wist dat muffins ook wel met olie gemaakt werden dus toen heb ik dit basisecept voor het eerst geprobeerd: klik!

Toen Rob jarig was heb ik voor Daan en Emma een variant gemaakt met appel/kaneel en met smarties, want vooral Daan is niet zo van de taart. Ik heb gewoon op het oog bij twee vormpjes wat stukjes appel met kaneel toegevoegd en bij twee wat smarties. Het ging er wel in!😉

Recept voor 6 muffins
Tijd: 10 min. + 25 min. in de oven

 Benodigdheden:
Muffinvorm voor 6 muffins
Papieren cupcakevormpjes

 Ingrediënten:
1 ei
75 suiker
½ zakje vanillesuiker (4 gram) en/of rasp van halve citroen
75 ml yoghurt (Griekse)
50 ml zonnebloemolie
125 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het ei samen met de suiker, vanillesuiker en snufje zout met een vork in een mengkom los. Voeg de yoghurt en zonnebloemolie toe en meng goed. Als alles goed gemengd is voeg je het zelfrijzend bakmeel toe en meng je het even kort door, klontjes mogen! Verdeel je beslag over je muffinvormpjes en bak ze in een minuut of 25 mooi goudgeel.

NB: Voor het vullen van de vormpjes heb ik een ijsbolletjestang gebruikt, ideaal!