Op het internet vind je verschillende varianten, ik heb er maar een mix van gemaakt. Ik heb het in mijn eentje gegeten en niet alle aubergine gebruikt, het was best veel. Met een voorafje of een dessert erbij is het zeker wel genoeg voor twee personen. Ik zal het Rob ook vast nog wel een keer voorzetten want het was erg lekker!
melanzane alla Parmigiana
1 à 2 personen
Ingrediënten
1
aubergine
1
klein uitje
1
teen knoflook
klein
blik tomatenpulp van Mutti
twee
verse cocktailtomaatjes of een gewone tomaat in stukjes
een theelepel (of meer, naar smaak) gedroogde oregano en basilicum
blaadjes van een
paar takjes verse basilicum, in stukjes/reepjes
±
50 gram geraspte Parmezaan (of half Parmezaan, half Pecorino)
1 bol Mozzarella
olie
(olijf, zonnebloem) om te bakken
wat
bloem
peper,
zout
bereiden:
Verwarm de oven op 180°.
Snijd
de aubergine in de lengte in plakken en bestrooi met een beetje peper en zout.
Doe wat bloem op een bord en haal hier de plakken door. Bak in een beetje olie
en laat uitlekken op keukenpapier.
Snipper
de ui en de knoflook en bak ze in wat olie. Doe er de tomaten bij en bak even
mee, doe dan de tomatenpulp en de gedroogde kruiden erbij en laat even
pruttelen.
Snijd
de mozzarella in plakken of stukjes.
Maak
in een ovenschaal laagjes, begin met een dun laagje saus, dan aubergine,
mozzarella, basilicum. De bovenste laag is saus. Verdeel er de Parmezaan/pecorino
over en zet de schaal 25 à 30 minuten in de oven.
Ik heb er geroosterde broodjes bij gegeten:
Een pistoletje in plakjes snijden, met olijfolie insmeren en de laatste 8
minuten naast de schaal in de oven leggen. Aan tafel met een teentje knoflook inwrijven, heerlijk!
7 opmerkingen:
Jummie dat lijkt me lekker.
En zo Italiano!
Lijkt me zeker lekker!
Ziet er lekker uit. Lijkt me een flinke maaltijd voor 1 persoon.
Ziet er heel lekker uit en vol met gezonde ingrediënten. Daar hou ik wel van.
Leuk recept! Ik heb er zelf ook één met roomkaas ipv mozzarella.
Nou, ik denk dat ik het ook wel lekker vind...
Een reactie posten