Gisterenochtend
kwamen Laura en Jeroen Daan brengen voor een dagje oppas. Ze gingen samen op
oriëntatiepad, voor straks, als ze in hun nieuwe huis gaan. Dus wij lekker een
beetje tutten met Daan, de ochtend vloog voorbij. ’s Middags had ik een
workshop Handlettering bij de Blauwe Schuit, dus toen hebben Daan en Rob het
samen moeten rooien. Dat ging prima hoor, ze zijn lekker aan de wandel geweest J En toen ik
terugkwam waren Laura en Jeroen er al weer. ’s Avonds hebben we met z’n vieren een
lekker soepje gegeten. Tussen de bedrijven door, want het was ook nog Sint
Maarten dus we hadden steeds zingende kindjes aan de deur, hahaha.
Het
recept van het soepje wil ik graag met jullie delen. Het komt uit het kookboek
dat ik van collega’s heb gekregen toen ik met pensioen ging, echt lekker, dank
je wel Jacqueline!
Recept
van De Groene Meisjes
Gekregen
van Jacqueline (“Kitty kookt met Stadsbeheer”, bij mijn pensioen gekregen)
ingrediënten
voor 4-5 grote kommen
1 ui,
in stukken gesneden
2
eetlepels gember, geraspt
1
theelepel kurkuma poeder
2
theelepel currypoeder (ik heb kerrie gebruikt)
1 kg
zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
700
ml groentebouillon
125
ml sinaasappelsap
1
eetlepel sriracha (of sambal) Ik vond 1 flinke theelepel sambal badjak genoeg…
250
ml kokosmelk light
1
sjalot, dun gesneden
1
teentje knoflook, geperst
225
gram gekookte linzen (ik had een blik van Bonduelle)
avocado
geroosterde
cashewnoten, gehakt
verse
koriander, gehakt
Bereiding:
1.
Verhit 1 eetlepel (kokos)olie in een soeppan. Bak de ui 3-4 minuten.
2.
Voeg de gember, kurkuma en currypoeder toe en bak 1 minuut mee.
3.
Doe de zoete aardappel en de bouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag het
vuur en laat 10-15 minuten koken. De aardappels moeten nu zacht zijn.
4.
Doe de sinaasappelsap, sambal en kokosmelk erbij, haal de pan van het vuur en
pureer alles met een staafmixer. Laat de soep op een heel laag vuurtje staan.
5.
Verhit 1 eetlepel (kokos)olie in een koekenpan. Bak de gesneden sjalot voor 2
minuten. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Voeg als laatst de linzen
toe en bak 5 minuten.
6.
Schep de soep in soepkommen en top met de linzen, blokjes avocado, cashewnoten
en koriander.
