dankjewel Bettie 😊

Zoooo, dit was lekker hoor!
Ik had nog een flink stuk spitskool in de koelkast liggen en wist dat Bettie een poosje terug een spitskoolrecept op haar blog gezet had. Dus hup, even op haar blog gezocht en de kunst afgekeken. Hier kun je het recept vinden:  klik Nou is het een beetje een recept uit de losse pols, maar dat durf ik wel aan 😁 Er moeten rozijnen in maar die bleek ik niet meer te hebben. Ik had wel krenten, iets zuurder, en dat smaakte ook prima. En ik heb er een ui aan toegevoegd. 

Het was heerlijk, vraag maar aan Rob. 😉

familierecept

Er zijn van die recepten die waarschijnlijk nooit in een kookboek terechtkomen en toch “blijvertjes” zijn. Zoals dit familierecept van Robs moeder: sla met bietjes en een eitje. Op de foto ziet het er nog gezellig uit maar als je eenmaal gaat eten wordt het een rommeltje op je bord hoor 😉 Maar wel een lékker rommeltje. Tenminste, dat vinden wij dan.

Afgelopen dinsdag aten we het weer eens. Wat je ziet dat is het ook, veel valt er dus niet over te vertellen. Je prakt aardappels met wat jus, doet daar een laag koude geraspte bietjes op en daarop weer een laag kropsla. De sla en bietjes maak je aan zoals je het zelf lekker vindt. Dit keer zat er yoghurtdressing door de sla en Griekse yoghurt (2%) door de bietjes. Met een eitje erop ziet het er feestelijk uit, nou ja, op dat moment nog wel 😉 Het ging in ieder geval weer schoon op…

Ik ben benieuwd: Hebben jullie ook familierecepten?

tuinerwten-muntpuree met kabeljauw en chorizo (AH)

Afgelopen zondag had ik zin om weer eens wat uitgebreider te koken. En om een nieuw recept uit te proberen. Ik kwam dit recept tegen in mijn eigen bestanden. Het komt uit een Allerhande van 2015 dus ik denk dat ik het heel lang geleden al eens gemaakt heb, maar ik kon het me niet meer herinneren. Oké, toch een beetje nieuw dus 😉 Voor het leuke heb ik er nog een paar bospeentjes aan toegevoegd en wij aten het met röstirondjes (ging nog maar net goed).

Je kunt het recept ook hier vinden: klik!

Tuinerwten-muntpuree met kabeljauw en chorizo
Hoofdgerecht -  4 personen -  395 kcal
25 min. bereiden

Ingrediënten
1 ui
3 tenen knoflook
125 g chorizoworst
4 tomaten
1 tl gebroken rozemarijn
300 g verse kabeljauwfilets
450 g diepvries tuinerwten (pak)
15 g verse munt
1 el extra vierge olijfolie

Lekker erbij
Tagliatelle (wij hadden dus röstirondjes en bospeen) 

bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de chorizo in blokjes van 1 x 1 cm. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizoblokjes in 3 min. krokant. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur.
Snijd de tomaten in partjes. Voeg met de rozemarijn toe en breng aan de kook. Snijd de vis in 4 gelijke stukken, bestrooi met peper en event. zout. Leg bij de saus in de pan, draai het vuur laag. Stoof met de deksel op de pan in 5 min. gaar.
Kook ondertussen de tuinerwten 4 min. in ruim water met eventueel zout. Giet af. Pureer de tuinerwten met de muntblaadjes en olie met de staafmixer tot een dikke puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de puree over 4 borden en serveer met de kabeljauwfilet en chorizosaus. 

NB Puree met maar één eetlepel olie is bijna niet te doen met de staafmixer. Ik heb er een paar eetlepels water bij gedaan. Maar verder: Smaakte heerlijk!

kipstoof

Het werd weer eens hoog tijd om een recept te delen 😉en dit keer kunnen jullie meegenieten van een gerecht dat uit de Boodschappen komt. Ik maakte het niet helemaal hoe het daar beschreven stond. Zo heb ik geen verse kruiden gebruikt maar  gedroogde, iets meer knoflook, en ook geen gemengde paddenstoelen, maar kastanjechampignons. Het donkere bier werd bij ons oud bruin. We hebben weer zitten smullen dus het was hoe dan ook geslaagd. Wil je het originele recept nalezen, klik dan hier.

Kipstoof met donker bier

Ingrediënten  (2 personen)
2 kippenbouten (doorgesneden)
1 eetlepel olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel bloem
150 milliliter oud bruin
100 milliliter slagroom
50 milliliter kippenbouillon (blokje)
1 theelepel
2 theelepels tijm
2 eetlepels zilveruitjes (Kesbeke)
250 gram kastanjechampignons (in plakjes, schoongeveegd)
1 theelepel peterselie  

bereiding
Bestrooi de kippenbouten rondom met zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de kip in circa 10 minuten rondom goudbruin. Neem de kip uit de pan en bak de uien en knoflook in circa 3 minuten glazig.
Roer de bloem erdoor en bak circa 1 minuut. Voeg het bier, de slagroom en bouillon toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook. Zet de warmtebron laag en leg de kip terug in de pan. Voeg de rozemarijn, tijm, en zilveruitjes toe en breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt circa 1 uur sudderen op een lage stand.
Voeg de laatste 15 minuten champignons en peterselie  toe. 
Wij aten er patatjes bij en verder geen groente.

kiptajine met rozijnen en sinaasappel

We hebben op onze oppasvrijdag weer eens een nieuw recept geprobeerd en het was weer lekker. De kleinkinderen hebben er ook aardig van gegeten, en dat zegt wel wat 😄 Het stond in de “Boodschappen” en je kunt het ook vinden op de webpagina klik!
Ik had het donderdag al gemaakt dus vrijdag moest alleen de sinaasappel er nog bij en even mee pruttelen. We aten er platbrood en bulgur bij, zelf vond ik het met bulgur het lekkerst. De hoeveelheid kip, 720 gram, daar moest ik even over nadenken hoor 😂 De peterselie was ik vergeten, dat lag nog thuis, maar het was evengoed erg lekker.

Kiptajine met rozijnen en sinaasappel

Ingrediënten 4 pers.
720 gram kipdijfilets (???)
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
2 kaneelstokjes of 0.25 theelepel kaneel
500 gram passata (gezeefde tomaten)
3 eetlepels rozijnen
1 (navel)sinaasappel
3 takjes platte peterselie 

Bereiden
Dep 720 g kipdijfilet droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
Verhit 3 el olijfolie in een hapjespan of tajine.
Bak de kip in 4 min. aan beide kanten lichtbruin. Snijd intussen 3 teentjes knoflook in dunne plakjes. Neem de kip uit de pan. Fruit in het bakvet de knoflook 1 min. Voeg 2 kaneelstokjes of ¼ tl kaneel toe.
Schenk 500 g passata in de pan en breng aan de kook. Voeg 3 el rozijnen en de kipdijfilet toe. Stoof de kip op een lage stand afgedekt in 30 min. gaar.
Snijd 1 sinaasappel in plakjes. Leg ze de laatste 10 min. tussen de kipdijfilet en stoof mee. Snijd de blaadjes van 3 takjes platte peterselie grof. Breng de tajine op smaak met zout en peper en bestrooi met de peterselie. 

(broodje gehakt met) koolsla

Toen ik zaterdag (‘brooddag’) even alleen moest eten speurde ik eens wat ik nog had liggen. Ik had nog een gehaktballetje over en er lagen nog een paar witte puntjes in de vriezer. In de groentela lagen nog een stuk spitskool en een stuk winterwortel, ik had nog sjalotten en er stond een half peterselieplantje in het raamkozijn. Tikkerdetik naar Google en daar vond ik een recept van ‘coleslaw’. Dat kun je als salade eten maar ook op een broodje hamburger bijvoorbeeld. Zo gelezen, zo gemaakt 😉. Ik heb het gehaktballetje verwarmd, dat samen met de koolsla op het broodje gedaan en heb lekker zitten smullen.

Dit is het originele recept, voor 6 personen, van Jaimy's Kitchen, klik. Ik heb het een beetje uit de losse hand nagemaakt voor mezelf. De hoeveelheden kun je variëren naar gelang je trek hebt 😉 

Koolsla
Schaaf in een schaaltje een stukje spitskool en een halve sjalot en rasp er op de grove rasp een stukje winterwortel bij. Knip er een handje verse platte peterselie over. Doe er wat mayo en yoghurt (elk een lepel) en een beetje Franse mosterd bij en een beetje azijn of citroensap. Eventueel nog peper en zout toevoegen en dan alles door elkaar scheppen. Doe wat op een broodje, gebraden gehakt in plakken erop en nog een beetje koolsla. De rest van de koolsla kun je er nog apart bij eten.

Eet smakelijk.

kabeljauw, groenten en groene olijven

Ik had in de koelkast nog een bakje groene olijven staan dat tegen de datum liep, en aangezien we een stuk minder snacken heb ik maar een recept gezocht waar ik ze in kon gebruiken. Een met niet al te veel calorieën welteverstaan. 😉 Ik zocht en vond dit recept klik, bij AH. Ik had er wel wat in aangepast en zal er de volgende keer nog weer wat in aanpassen omdat je nu eenmaal al etende pas weet hoe het nog lekkerder kan. Want lekker was het hoor. Ik geef het recept zoals ik het de volgende keer zal maken. Als je alles gesneden klaar hebt staan is het verder een fluitje van een cent.

Kabeljauwfilet gestoofd in groenten met groene olijven
2 personen

ingrediënten:
120gr basmatirijst
2 á 3 eetlepels olijfolie
1 rode paprika in blokjes gesneden
½ winterwortel, geschild en in blokjes
½ courgette in stukjes gesneden
150gr sperziebonen, afgehaald en in tweeën gesneden, 5 minuten voorgekookt
1 ½ eetlepel pesto arrabbiata (bv Bertolli)
150gr kikkererwten (Bonduelle), afgespoeld
125-150gr groene olijven zonder pit, uitgelekt en in ringen of gehalveerd
peper en zout naar smaak
250gr kabeljauwfilet in stukjes van ongeveer 3 cm
± 150ml heet water
1 citroen, ½ schil geraspt en uitgeperst, ½ in partjes
½ zakje (40gr) veldsla

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Doe de helft van de olie in een hapjespan en bak daarin de paprika, wortel, courgette en sperziebonen 5 minuten aan. Roer er dan de pesto, de olijven en het hete water door. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan een minuut of 10 zachtjes stoven. Roer de kikkererwten erdoor en een deel van de geraspte citroenschil. Proef even en maak op smaak met peper en zout. Leg ook de vis er op en laat nog 3-5 min stoven, afhankelijk van de dikte van de vis.

Maak van de rest van de olie, het citroensap en de schil een dressing en meng dat door de veldsla.

Schep de rijst in een diep bord en schep daar het groente-vismengsel op en de sla. Garneer met citroenpartjes.

We hebben het dit keer zonder de veldsla gedaan, maar met lijkt het me nóg lekkerder. Eet smakelijk!

lekker eten

Het is niet zo dat we, nu we dus serieus door een diëtist begeleid worden, niet meer lekker eten hoor, gelukkig niet. Het is vaak wel wat karig, maar we maken er wel wat van. En soms springen we (een beetje) uit de band. Zoals bij het zondagochtendontbijt, dat zag er afgelopen keer ongeveer zó uit. Iets te royaal maar dat compenseren we dan in de loop van de dag wel weer.

En zaterdag aten we deze salade, recept van AH: klik. Daar mocht een half stokbrood bij (voor 2 personen he…), en dat kregen we niet eens op. 

Volgende week gaan we weer wegen en meten, we  zijn benieuwd!

de glazenwasser, sinaasappeltaart en Rembrandt

Voor de dagen dat Rob en Jasper in Madrid waren had ik voor mezelf niet echt hele grootse plannen, maar ik had toch wel een paar dingen in mijn hoofd. Ik wilde Griekse sinaasappeltaart maken, naar het West-Fries Museum, wat hobbyspul bestellen en lekker veel hobby-en. Maar met het anderhalve dag korter worden van hun trip moest ik mijn plannen ook een beetje aanpassen. Bovendien had de glazenwasser ineens bedacht dat hij de ramen kwam doen en daar moet je toch ook rekening mee houden. Rustig hobby-en lukt me niet als ik weet dat hij elk moment aan de deur kan komen, maar zomaar een beetje zitten wachten is een beetje zonde. Dus ik heb het huis maar wat doorgewerkt. Uiteindelijk is de glazenwasser niet op komen dagen, hij had een kapotte auto...

Sinaasappeltaart eet ik bij de Griek altijd als dessert en die vind ik daar heerlijk. De structuur lijkt een beetje op baklava, jammie! Het leek me leuk om te proberen het zelf te maken. Dat is min of meer gelukt. Het smaakte best lekker en ik heb echt filodeeg gebruikt. Alleen, mijn taart heeft niks baklava-achtigs. Ik kan me beter bij de taart van het restaurant houden geloof ik. Ach, als je het niet probeert… Hij zal gerust wel op komen, daar ben ik niet bang voor.  

En dan Rembrandt. In het West-Fries Museum hier in de stad is een tijdelijke tentoonstelling van Rembrandt-etsen. Nou ben ik niet zo heel erg van de klassiekers, maar om dat nou níet te gaan zien, dat zou toch een gemiste kans zijn. Het museum wordt verbouwd maar er is vertraging. Daarom organiseren ze tentoonstellingen in een verder leeg gebouw. Dat geeft wel een bijzondere sfeer. Het was best mooi om te zien allemaal, knap gemaakt, bijna fotografisch soms.
Een foto maken recht van voren gaf spiegeling van de verlichting, dus...

Toch was ik meer onder de indruk van foto’s van Dennis A-Tjak, 🙈van Rembrandt-tulpen in heel oude vaasjes, en van schelpen. Dat vond ik echt prachtig.

En dan was er nog iets dat me stoorde. Kijk hier maar eens goed naar (en dit was niet de enige tekst waarbij taalfouten me opvielen, zo slordig…).

Van hobby-en is weinig terechtgekomen, de laatste dag was oppasdag en toen zat mijn “vakantie” er al weer op😉. Rob en Jasper zijn weer terug, dit keer zonder vluchtannulering, we kunnen weer gewoon gaan doen.

short ribs

Onze neef werkt bij een groothandel en daar haalt hij ook wel eens een deel van zijn boodschappen vandaan. We raken wel eens in gesprek over koken en wat we nu weer voor lekkers gemaakt hebben, en een poosje geleden had hij het over short ribs (rundvlees). Daar was hij erg enthousiast over. Ik kende het niet maar het leek me wel wat 😉 Toen Rob bij hem langs was geweest om hem met wat zaken te helpen kreeg hij een pakketje mee: “Kitty weet wat het is…” was de boodschap. Wow, bijna twee kilo shortribs, gemarineerd, sous vide gegaard, vacuüm verpakt en bevroren. We hebben het eerst maar even bevroren gelaten, in de vriezer, want voor twee personen is het nogal aan de vorstelijke kant. Daar moesten we even over nadenken. We zijn wel vleesliefhebbers maar dit was toch wel veel. 😲
Nu wilden we het toch een keer gaan eten natuurlijk, dus afgelopen zondag hebben we met z’n tweeën de helft opgemaakt, met frietjes en een maïskolf erbij. Het was erg lekker maar evengoed nog een beste maaltijd, poeh! Ik was wel benieuwd hoeveel gram vlees het zou zijn dus ik heb de botten na afloop gewogen😂, ruim 500 gram vlees was het, we hadden ieder één bot. 🙈 De rest, een iets dunner stuk, ligt nog in de koelkast, dat gaan we van de week ook nog eten want opnieuw invriezen leek me niet zo’n goed idee. Na de pulled beef van de zaterdag ervoor en deze twee keer shortribs lijkt het me het beste om de rest van de week maar vega te gaan… 😉

broodje pulled beef

Deze is simpel hoor, en snel klaar ook. Ik had nog een gebraden sukadelapje in de vriezer liggen en daar heb ik deze zaterdagse maaltijd omheen bedacht. Het vlees heb ik met twee vorken uit elkaar getrokken en met een scheut Jack Daniels Barbecuesaus in een pannetje verwarmd. Op een Italiaanse bol legde ik wat julienne gesneden courgette en daarop het vlees. Erbij heb ik aardappelsalade gemaakt (aardappel, appel, augurk, ui, mayonaise, augurkennat, peper en wat groene kruiden) en wat rauwkostsalade (komkommer, tomaat, paprika, courgette, olijfolie, wijnazijn, groene kruiden en een olijf). We hebben lekker op de bank zitten smikkelen met z’n tweetjes 😊

Dat julienne snijden doe ik trouwens niet met de hand hoor. Ik heb een bak waar verschillende onderdelen bij zitten waarmee je plakjes en reepjes kunt snijden in verschillende diktes. Heel handig en ik schat al meer dan 30 jaar in gebruik.

welke keuken...

Bettie schreef een poosje geleden een aantal blogjes over Italië. En ze ging daar nog even mee door 😊 toen ze over een bezoekje aan de Albert Cuyp - en het lekkers dat ze daar zag - schreef. Ik reageerde dat de Italiaanse keuken bij mij zeker in de Top 3 staat. Maar toen ik ging bedenken welke keukens er dan nog meer in stonden kwam ik toch tot de ontdekking dat ik aan een Top 3 niet genoeg heb. Als ik door mijn bewaarde recepten blader zijn er heel wat ‘blijvertjes’ met een mediterrane oorsprong, maar ook de Nederlandse, Surinaamse en Indonesische keuken zijn goed vertegenwoordigd. En nou ben ik toch best benieuwd: wat eet jij het liefst?

NB: Het plaatje heb ik geleend van Theo Broeren

layered hummus dip

Dit recept (foto van internet) heb ik met Pasen gemaakt, alweer een poosje geleden dus. Ik vond het op Facebook klik en het was blijkbaar in de smaak gevallen, want onze schoondochter vroeg al eens om het recept. Voor de verjaardag van onze dochter ga ik het binnenkort ook weer maken.    
Omdat het in het Engels was en 500 gr hummus me bijvoorbeeld een beetje veel leek, heb ik de hoeveelheden wat aangepast:

1 of 2 bakjes hummus naturel op een schaal/bord uitsmeren en daarop:
1 flinke eetlepel rode ui, fijngesnipperd
10/12 kerstomaatjes in kleine stukjes of grotere tomaten in blokjes, maar dan zonder pitjes/vocht
½ komkommer zonder pitjes, in kleine blokjes
10/15 (kalamata) olijven, in dunne plakjes
half bakje granaatappelpitjes
half bosje peterselie, fijngesneden
citroenrasp van ½ citroen
Extra vierge olijfolie erover druppelen en serveren met in de oven knapperig gebakken pita puntjes (pitabroodjes eerst in puntjes snijden en dan bakken).

Kan ook met bijvoorbeeld crackers, toast, naan of een stokbroodje.
Hoeveelheden zijn variabel, al naar gelang je smaak.

De pitapuntjes vond ik zelf trouwens niet knapperig genoeg, die heb ik iets te kort in de oven gehad denk ik. Misschien is het ook een idee om ze in te smeren met een beetje gesmolten boter voor ze in de oven gaan.

Eet smakelijk!

hasselback opperdoezers

We hadden nog een paar Opperdoezers over, alleen, het was een beetje krap an voor twee personen. Maar als het wat aan de zuinige kant is zeggen we vaak “dan máken we maar genoeg”. En met een lekker gebakken visje erbij en een salade wás het dat ook eigenlijk wel. Ik had een recept gevonden voor hasselback aardappelen bij Leuke Recepten.nl klik Omdat Opperdoezers nogal bonkig zijn met veel pitten, heb ik ze dit keer wel geschild en gepit, maar het was weer best te smikkelen! Alleen zag het er zoals zo vaak wel een beetje anders uit dan op het plaatje bij het recept 😂

salade Niçoise met geroosterde tonijn

Dit recept gaat al jaren mee maar ik heb het nog nooit op mijn blog gezet zag ik. Schande, 😜 ! Ik zocht op de laptop en kon het ook niet tussen mijn opgeslagen bestanden vinden. Hmmm, da’s toch wel een beetje gek… Maar gelukkig heb ik ook een ‘echt’ mapje waar ik veel van mijn recepten in bewaar en toen bleek dat ik er dus nooit een Word-bestand van gemaakt en opgeslagen had. Ik had een uitdraai direct van de AH-site geplukt. Tja, zo kon het natuurlijk ook. 🙈 

Omdat het zo lekker is, vooral bij warm weer:

Salade Niçoise met geroosterde tonijn klik!

Ingrediënten
4 personen
150 gram haricots verts
2 vastkokende aardappels (ik had, je raadt het al, Opperdoezers)
2 eieren
1 blik artisjokharten
½ blikje ansjovisfilets
2 eetlepels citroensap
5 eetlepels olijfolie extra vierge met basilicum (ik had zonder)
3 bosuitjes
1 gele paprika
6 tasty tom tomaten (cocktail-trostomaten)
50 gram zwarte olijven (ringetjes)
4 tonijnsteaks
versgemalen zwarte peper

aan de slag
Haricots verts en aardappelplakjes in 5 min. beetgaar koken.
Groenten en aardappelen in vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Eieren pellen en in partjes snijden.
Artisjokharten afgieten en halveren.
Ansjovisfilets droogdeppen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In kom citroensap met olie en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen. Haricots verts, aardappelplakjes, artisjokharten, ansjovis, bosui, paprika en tomaten voorzichtig omscheppen met grootste deel van dressing. Salade over vier borden verdelen en garneren met partjes ei en olijven.

Grillpan verhitten. Tonijnsteaks met rest van dressing bestrijken. Royaal peper erboven malen. Tonijnsteaks in ca. 5 min. rosé grillen, halverwege keren. Tonijnsteaks op salade leggen. 

Je snapt zeker wel dat ik er intussen wèl een Word-bestand van heb hè…😉

platte Opperdoezers

We genieten nog steeds van de Opperdoezer piepers. Vorige week zette ik deze geplette variant op tafel, met zalm waar ik wat room en kappertjes aan toegevoegd had. Als de zalm gebakken is giet je dat in de pan en dan laat je de zalm daar verder in garen. We aten er tomatensalade bij, lekkere combi.
Dit recept is van de Jumbo, zie ook hier: klik! Op het internet staan ook recepten van smashed potatoes met Parmezaanse kaas. Ik denk dat ik dat ook nog wel eens ga proberen. 😊

geplette Opperdoezers uit de oven (smashed patatoes)
4 personen

ingrediënten
1000 gr niet te grote aardappelen
1 el olijfolie
1 tl zeezout
snufje zwarte peper
3 teentjes knoflook
1 el verse tijm
1 el verse salie

bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C.
Schrob de aardappels goed schoon en kook ze een kwartiertje in ruim kokend water. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Doe de aardappels in een ovenschaal en plet ze een beetje met een vork of stamppotstamper. Let op: ze mogen maar half geplet worden, dus niet teveel druk uitoefenen op de aardappels.
Doe olijfolie, zout, peper, plakjes knoflook, tijm en salie over de geplette aardappelen en zet ze in de oven.
Bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig.

NB: Ik heb gedroogde kruiden gebruikt en die met zeezout en peper in de vijzel wat fijner gewreven. Daarvan een beetje (geen eetlepels hoor!) over de aardappels gestrooid.

pruimentijd

Al een paar jaar plukt een buurjongetje pruimen, bij een kweker neem ik aan, en dan komt hij ook langs de deur om wat zakjes te verkopen. Nou ben ik niet zo dol op pruimen, en Rob ook niet, ze zijn vaak zo zurig. Maar natuurlijk kopen we ze wel en tja, dan blijven er meestal toch een paar liggen…
Laatst kwam hij (ik weet stom genoeg zijn naam niet, sorry buurjongetje…) weer langs en nu had ik bedacht dat ik er wel eens een taart mee kon bakken. Deze omgekeerde taart van Baktotaal had ik uitgezocht klik en gemaakt, met een paar kleine aanpassingen omdat ik niet alles had of wilde kopen. Er zaten evengoed nog wel een paar zuurpruimen tussen 😉 maar zo smaakten ze toch een stuk lekkerder!

Opperdoezers

Inmiddels hebben we al twee keer van de Opperdoezers gesnoept. De eerste keer met gebakken zeebaars en roergebakken* witlof. Bij de zeebaars heb ik een salsa van tomaat en kappertjes (met een beetje citroen en geraspte citroenschil) gemaakt. De aardappels heb ik in de schil gekookt, daarna doorgesneden en er knoflook-dilleboter bij gedaan. Gewoon een teentje geperste knoflook en een eetlepel fijngehakte dille met een beetje zout door een klont grasboter geprakt, heerlijk.

De tweede keer heb ik met de Opperdoezers een aardappelsalade gemaakt voor bij de barbecue. Dit keer de aardappels wel geschild, niet te lang gekookt, af laten koelen en in stukjes gesneden. Gemengd met een dressing van yoghurt en mayonaise, een theelepel Dijonmosterd, peper, zout en verse peterselie. Daar had nog wel wat citroensap bij gemogen voor de frissigheid maar verder was het echt lekker.

* Wat een vreselijk woord om te vervoegen, roerbakken. klik

Tex Mex kip

Ik kon het niet meer bedenken, het eten voor afgelopen zondag, totaal geen inspiratie. Gelukkig heb ik een hele waslijst met recepten in de computer, dus daar heb ik eens in gegrasduind. Ik kwam dit recept tegen, opgeslagen in 2014 en toen vermoedelijk ook voor het laatst gegeten. Ik heb er wel het een en ander in aangepast, zie NB-tjes onderaan, maar we hebben lekker zitten smikkelen. De foto komt van de Deka-site

Tex Mex kip met spek, aardappeltjes en rode salade

ingrediënten:
4 braadsticks naturel
5 el zonnebloemolie
1 el gemalen koriander (???)
1 el komijnzaad (???)
1 el chilipoeder (???)
3 tenen knoflook, gepeld
450 gr voorgekookte aardappelpartjes in de schil
100 gr spekreepjes
1 rode ui, geschild
6 trostomaten (tros-cocktailtomaten)
2 el rode jalapeñopepers (pot)

bereiding:
Verwarm de oven voor  op 180 graden. Leg de kip in een ovenschaal en bestrooi met zout, 3 el olie, koriander, komijn en chilipoeder. Pers 2 tenen knoflook er overheen en masseer de kip met de kruiden. Braad de braadsticks in de oven in 30 à 40 minuten gaar.

Pers de laatste knoflookteen in een ovenschaal. Doe hier de aardappels, spek en 2 el olie bij. Breng op smaak met zout en meng goed door. Bak 20 à 25 minuten in dezelfde oven, schep ze na 10 minuten even om.

Snijd de ui in dunne halve ringen en bestrooi ruim met zout. Laat 15 min staan en spoel dan goed af onder de kraan. Snijd de tomaten in plakken en bestrooi met peper en zout. Hak de jalapeñopepers grof. Maak een salade van de tomaten, pepers en rode ui.

NB 2014: Wij hebben het zonder pepers gegeten, ook lekker, en er hoeft verder niets toegevoegd te worden aan de tomatensalade.

NB 14-7-2024: Ik heb het nog even teruggezocht op de Dekamarkt-site, maar het staat er echt, éétlepels kruiden. Ik heb theelepels gedaan en dat was pittig zat! Nou had ik wel cayennepoeder gebruikt i.p.v. chilipoeder, en dat is waarschijnlijk heter, maar ook van koriander en komijn leek een eetlepel me een beetje overdreven.
Ik maakte het dit keer met 4 kipdijfilets (opvouwen in de ovenschaal) en dit recept konden we met z’n tweeën wel aan. Kip en aardappeltjes hebben een uur in de oven gestaan, het duurde toch echt langer dan in het recept aangegeven, maar het was erg lekker! Aan de tomatensalade heb ik wat tijm, zwarte peper, knoflook en een beetje olie toegevoegd. Geen jalapeños dus. Tja, je maakt er toch ‘je eigen ding’ van hè? 😉

niet voor Annelies 😉

NB:
Niet voor witlof-haters 😉😄

Dit lekkere stamppotje hebben we vorige week gegeten, toen ik weer eens zin had in ‘andere witlof’. Er kan toch meer mee dan je denkt hoor 😊Het recept kwam van de Boodschappen.

witlofstamppot met geitenkaas en spekjes
Ingrediënten (4 p)
750 gram kruimige aardappels (geschild)
4 stronken witlof (ca. 400 g)
100 milliliter melk
nootmuskaat (naar smaak, versgeraspt)
200 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
200 gram mager gerookt spek (in blokjes)

Bereiden
Kook de aardappels in water met zout in 20 minuten gaar.
Snijd intussen eventueel de binnenste kern uit de witlofstronkjes en snijd het lof in smalle reepjes.
Verwarm de melk. Giet de gare aardappels af en maak er met de melk, nootmuskaat, zout en peper een luchtige puree van.
Schep de geitenkaas en witlofreepjes erdoor en houd even warm.
Bak intussen in een droge hete koekenpan de spekblokjes krokant. Verdeel de spekjes voor het serveren over de stamppot.