Luikse balletjes

Jeroen had het een poosje geleden over Luikse gehaktballetjes. Die had hij een keer gegeten toen hij in België met Jasper en nog een paar mannen een weekend gefietst had. Ik had bedacht om ze een keer te maken op onze oppasdag, en dat werd afgelopen vrijdag.

Nou vind je op het www een behoorlijk aantal variaties van het recept, en ik weet natuurlijk niet wat de mannen in België indertijd geproefd hebben… Ik koos voor de versie van smaakmenutie.nl. Natuurlijk weer een beetje aangepast, maar volgens Jeroen kwam het aardig in de buurt 😉. Het ging in ieder geval op. We aten er verse frieten met mayo bij (Deka, met schil) en wortels, en ach, een bakje chocolademousse met slagroom kon er ook nog wel achteraan🙈.

+++Luikse balletjes

Ingrediënten
600 g half om half gehakt
25 g rozijnen
20 g paneermeel
5 jeneverbessen (niet gebruikt)
3 hele kruidnagels (beetje gemalen gebruikt)
2 sjalotten ( ½  ui gebruikt)
1 ui 
1 ei
1 flesje bruin bier
1 laurierblad
½ runderbouillon blokje (Maggi)
3 el appelstroop (of Luikse stroop à had ik niet)
2 el natuurazijn
2 el maïzena (optioneel)
1 el bruine suiker
1 el scherpe mosterd (Dijonmosterd gebruikt)
½ tl nootmuskaat
Paar takjes verse tijm (gedroogd gebruikt)
Paar takjes verse peterselie
Olijfolie/Roomboter

Zo maak je het:
Doe 600 g half-om-half gehakt in een mengkom. Voeg 1 ei, 1 ragfijn gesnipperde sjalot (halve ui, geraspt), 20 g paneermeel, 1 el scherpe mosterd, ½ tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie toe. Draai hier 8 gehaktballen van.

Bak de gehaktballen in een flinke scheut olijfolie en/of boter op middelmatig vuur rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal uit de pan en zet weg.

Snipper ondertussen 1 sjalot en 1 witte ui (1½ ui). Fruit het uienmengsel enkele minuten in het braadvocht van de gehaktballen.
Voeg 1 el bruine suiker toe en karamelliseer het uienmengsel kort. Blus af met een flinke scheut azijn.

Schenk 1 flesje bruin bier over het geheel samen met 200 ml heet water en ½ runderbouillon blokje. Vijzel 3 kruidnagels (gemalen gebruikt) en 5 jeneverbessen (overgeslagen) en voeg eveneens toe. Heel laten kan ook, verwijder ze dan bij het serveren.

Breng het geheel tegen de kook en laat enkele minuten pruttelen.

Doe de gehaktballen terug in de pan samen met een paar takjes tijm en 1-2 blaadjes laurier. Laat met deksel minimaal 45 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de gehaktballen uit de pan en voeg 3 flinke el appelstroop toe en een handje rozijnen. Meng grondig, doe de ballen terug in de pan en laat nog 15 minuten zonder deksel pruttelen.

Voor een dikkere saus maak je een papje van maïzena en water en meng je dit door de saus.