parmaham-terrine van Heerlijke Happen

Op Facebook kwam een paar weken terug een heerlijk recept voorbij dat me reuze geschikt leek voor het familieweekend. Dat wist ik natuurlijk nog niet, dat heerlijke, want ik had het nog niet gemaakt 😉. Maar het bleek te kloppen. Ik heb het recept twee keer gemaakt, want we waren met z'n 25-en en je wilt niet tekort komen natuurlijk 😁  Er was zondags nog maar een piepklein stukje over, en dat wilden we niet na drie dagen nog bewaren (oeh, wel jammer hoor), maar het was duidelijk een succes. Ik heb wel gesmokkeld want ik heb de pesto niet zelf gemaakt.
We konden er niet echt mooie plakken van snijden, het valt een beetje uit elkaar, maar dat hoort volgens mij zo 😉 Het recept komt van Heerlijke Happen en ik heb het voor het gemak hieronder even uitgeschreven. Mijn foto is helaas niet zo mooi geworden als die op de site van Heerlijke Happen. 😕

Parmaham terrine met pesto kipfilet

Ingrediënten:
600gram kipfilet
2 bollen mozzarella (à 125gr)
10 plakken Parmaham
1 potje zongedroogde tomaten (Grand'Italia, 180gr)

Voor de pesto heb je nodig:
10 takjes basilicum - daarvan de blaadjes
30 gram Parmezaanse kaas
4 el pijnboompitjes
2 tenen knoflook
60 ml extra vergine olijfoliezeezout/peper
NB: Zelf heb ik een potje pesto van Grand'Italia gebruikt

En zo maak je het:
Snijd de kipfilet in reepjes. Bak ze met wat olijfolie in een koekenpan op laag vuur en met het deksel op de pan gaar. Hierdoor blijft het vlees zacht en wit. Je wilt dus geen krokant – bruin gebakken vlees. Niet te lang laten garen want dan wordt het wel wat droog.
Vijzel de pesto, of gebruik hier een kleine keukenmachine of staafmixer voor. Draai de pesto tot een mooie gladde saus.

Snijd de mozzarella en de uitgelekte zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Neem je terrine erbij, bekleed deze met huishoudfolie. Daarna leg je de plakken Parmaham erin. Deze blijven gewoon aan de zijkanten van je terrine plakken, als hij gevuld is vouw je het weer terug.
Leg eerst een laag mozzarellareepjes op de bodem op de ham. Smeer er wat pesto op. Daarna leg je er een laag kipfiletreepjes op, en daarna zongedroogde tomaatjes. Herhaal tot de terrine vol is. Leg over de gehele lengte 1 plak parmaham en vouw de zijkanten dicht. Ook de vershoudfolie vouw je dicht. 
NB: Zelf heb ik geen terrinevorm maar ik heb een cakevorm gebruikt. Ik heb een stevig stuk karton in aluminiumfolie gewikkeld en dit op de vulling gelegd met gewichten er op zodat de terrine wat compacter wordt. 

Zet 24 uur in de koelkast.
Daarna haal je hem voorzichtig uit de vorm en kun je er met een scherp mes plakken van snijden.
Eet smakelijk!