Thaise kip met cashewnoten

Wij aten dit een poosje geleden en het was erg lekker. We konden geen oestersaus vinden dus gebruikte ik oester-soja woksaus. Een volgende keer maar eens proberen met oestersaus, maar ik denk eigenlijk dat het niet zo veel uit zal maken.

Het oorspronkelijke recept vind je hier. 

Thaise kip met cashewnoten
Ingrediënten (2 pers.)
200 gram kipdijfilet in blokjes van plm 3cm
1 kleine ui en 1 rode paprika in stukjes van plm 3cm
1 of 2 bosuitjes in stukken van plm 3cm
150 gram niet te grote kastanjechampignons, in kwarten
2 tenen knoflook in dunne plakjes
50 gram cashewnoten, geroosterd 
theelepeltje (of meer) gedroogde chili (piri-piri, optioneel)

Voor de saus:
2 eetl oestersaus/oester-soja woksaus
1 eetl sojasaus (kikkoman)
1 theel donkere sojasaus (optioneel)
20 gram suiker

bereiding
Meng alle ingrediënten van de saus in een kommetje.
Rooster de cashewnoten (ook al heb je geroosterde cashewnoten gekocht). Doe ze 6-8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, of in een koekenpan. Optioneel, maar wel extra lekker.

Verwarm in een wok of koekenpan op middelhoge stand een scheutje zonnebloemolie. Bak vervolgens de kip hierin totdat deze gaar en goudbruin is. Zet de kip daarna apart. Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en bak de knoflook, ui en eventueel gedroogde chili kort, totdat ze geurig zijn. Voeg de paprika en champignons toe en roerbak deze 1-2 minuten. Doe de kip terug in de pan en giet de saus erbij.
Meng goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de saus, en laat het geheel een minuut sudderen. Is de saus te droog? Voeg dan één of twee eetlepels water toe en roer goed door.
Voeg de cashewnoten en de bosui toe aan de pan en roer alles nog 30 seconden goed door. Breng het gerecht indien nodig verder op smaak met zout, suiker en/of een scheutje water. Schep de kip met cashewnoten op een mooi bord en serveer direct. Wij aten er basmatirijst bij.

TIPS van de site:
Coat de kip eerst in bloem of maïzena voordat je deze bakt. (Geprobeerd met maïzena, géén aanrader! De maïzena plakt aan de pan vast en als je niet oppast verbrandt dat.) Bak de kip goudbruin tot hij knapperig en gaar is. Haal de kip uit de pan en ga verder met het recept.
Meer hartig: Voeg een beetje extra zout, sojasaus, maggi, of oestersaus toe voor een meer hartige smaak.
Vleesloos alternatief: Vervang de kip door tempeh. Bak de tempeh, net als de kip, goudbruin en volg verder het recept.